Кухонні ножі — стандартний прилад для нарізання продуктів. Універсальні та спеціальні моделі відрізняються формою та призначенням, однак в будь-якому випадку вони повинні бути гострими, безпечними та зручними у використанні. Якщо ви задумались про придбання набору кухонних ножів або окремого елементу, обов'язково ознайомтесь з основними різновидами та їх відмінностями.
Ножі кухонні: матеріал виготовлення та особливості
Сучасні моделі виготовляються з різних матеріалів, кожен із яких має свої переваги та особливості. Вибір матеріалу впливає на гостроту, зносостійкість і довговічність виробу.
- Вуглецева сталь – сплав заліза з вуглецем та іншими елементами. Леза з цього матеріалу легко заточуються, проте схильні до корозії, тому потребують особливого догляду.
- Титан – легкий, гнучкий і зносостійкий метал. Вироби не іржавіють і мають високу міцність, але поступаються сталевим у здатності тримати гостру заточку.
- Нержавіюча сталь – вона стійка до іржі та довговічна, хоча ножі з неї коштують дорожче, ніж із вуглецевої сталі.
- Дамаська сталь – результат поєднання кількох видів сталі методом кування. Такий матеріал забезпечує високу міцність, еластичність і привабливий візерунок на лезі.
- Кераміка – ножі з кераміки надзвичайно гострі та довго зберігають ріжучу здатність без необхідності заточування. Проте вони крихкі: можуть сколотися або зламатися при падінні. Заточувати їх у домашніх умовах неможливо — для цього потрібне спеціальне обладнання.
Правильний вибір матеріалу залежить від умов його використання, а також вимог до міцності, гостроти та догляду.
Види та способи виготовлення кухонних ножів
Процес виготовлення ножів може виконуватись у різні способи:
- кування — виготовляються такі ножі вручну, відрізняються товстим, але гострим лезом;
- лиття — міцні, але дорожчі;
- штампування — для дешевих моделей.
Кухонні ножі поділяються на європейські та японські професійні моделі. Європейські ножі вирізняються менш агресивною заточкою, легкістю та міцністю. Вони підходять для нарізки та шинкування різних продуктів. До них належать:
- Шеф-ніж – універсальний інструмент із широким лезом середньої довжини та злегка скошеним кінцем. Використовується для нарізки та шинкування.
- Ніж для лосося та шинки – має довге вузьке лезо з гострим ребром, що дозволяє акуратно нарізати делікатесні продукти.
- Хлібний ніж – довгий клинок із зазубреним краєм, призначений для нарізки хліба без деформації м’якуша.
- Ніж для овочів – компактний із коротким лезом, що забезпечує зручність при чищенні та нарізці овочів і фруктів.
- Топірець – важкий ніж із прямокутним клинком, використовується для оброблення м'ясних туш, розрізання кісток і сухожиль.
- Універсальний ніж – має середню довжину леза та добре збалансовану конструкцію, підходить для широкого спектра завдань.
- Філейний ніж – тонке та довге лезо поступово звужується, що дозволяє зручно відділяти філе від кісток.
Японські кухонні ножі дуже гострі, оскільки кулінарна культура в цій країні вимагає тонкої та красивої нарізки всіх продуктів.
Розрізняють такі підвиди:
- гато — вузький довгий ніж для особливо тонкої нарізки продуктів;
- сантоку — японський шеф-ніж для шинкування, оброблення, що відрізняється широким міцним лезом;
- накірі — служить для тих же цілей, що і європейський філейний ніж.
Вузькоспеціалізовані ножі
Ми описали лише основні види кухонних ножів. Насправді їх набагато більше. Деякі з цих виробів, наприклад, овочечистка, навіть не нагадують формою ніж. Сюди можна віднести також ніж для сиру, піци, тіста. Дуже цікава модель — дворучний ніж для сиру: з кожного боку леза прикріплено руків'я.
Ніж для устриць, призначений для відкривання раковин, має короткий товстий гострий клинок. Тримач з пластиною біля основи надійно захищає руки від зісковзування і порізів.
Для чищення та обробки риби придумані безліч пристосувань: ніж-терка для зрізання луски, ніж-ножиці для відрізання плавців і голови, тонкий ніж для відділення філе.
Ніж для піци являє собою коло з хвилястим або рівним краєм з руків'ям округлої або звичайної форм. Чимось схожі на цей вид і більшість ножів для тіста.
Овочечистки бувають різних форм, але в основному це невелика ріжуча смужка сталі, насаджена на руків'я у вигляді рогатки.
Зберігання та експлуатація
Дуже часто набори кухонних ножів продаються зі спеціальною магнітною підставкою для зберігання і точилом в комплекті. Але так можуть зберігатися тільки металеві ножі. Для керамічних краще використовувати дерев'яні футляри з нішею для кожного ножа. Вони бувають вертикальні та горизонтальні.
Після використання ножі важливо обов'язково вимити вручну, посудомийна машина для цього не годиться. Якщо на лезі з'явилися плями, позбутися від них допоможе простий спосіб: протерти клинок ганчіркою, змоченою в соняшниковій олії та посипаною сіллю.
Про заточування
Точити ножі обов'язково, позаяк тупий ніж небезпечніший гострого: він може зіслизнути з продукту і порізати власника в найбільш несподіваному місці. Точила бувають кам'яні, алмазні, металеві стрижні з насічками — мусати. Також ви можете зробити вибір між ручною та електричною моделями.
Відомі виробники кухонних ножів
В інтернет-магазині АРС можна придбати набір або будь-який з потрібних вам ножів. Багато різних пропозицій у торгової марки Teskoma, яка представляє однойменного чеського виробника кухонного посуду. Ціни на цей вид продукції коливаються від демократичних до досить високих, якість гарна навіть в дешевих моделей.
Поціновувачам суворого стилю і високої якості слід звернути увагу на англійські кухонні ножі. Ціни, звичайно ж, будуть вище середнього, але вони того варті.
Якісна сталь, ергономічна ручка, заточка, яка довго зберігається — перераховані якості властиві товарам фірми Lessner, гідного представника Великобританії на ринку виробників посуду.
Показати ще