Кухонный нож — это главный инструмент на любой кухне, от домашней до профессиональной. Правильно подобранный нож не только облегчает процесс приготовления блюд, но и делает его более безопасным и эстетически приятным. Современный ассортимент позволяет выбрать инструмент под любую задачу: от чистки мелких ягод до разделки мяса.
Кухонные ножи: материал изготовления и особенности
Современные модели изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества. Выбор материала влияет на остроту, износостойкость и долговечность изделия.
- Углеродистая сталь — сплав железа с углеродом и другими элементами. Лезвия из этого материала легко затачиваются, однако склонны к коррозии, поэтому требуют особого ухода.
- Титан — легкий, гибкий и износостойкий металл. Изделия не ржавеют и обладают высокой прочностью, но уступают стальным в способности держать острую заточку.
- Нержавеющая сталь — устойчива к ржавчине и долговечна, хотя ножи из нее стоят дороже, чем из углеродистой стали.
- Дамасская сталь — результат сочетания нескольких видов стали методом ковки. Такой материал обеспечивает высокую прочность, эластичность и привлекательный узор на лезвии.
- Керамика — ножи из керамики чрезвычайно острые и долго сохраняют режущую способность без заточки. Однако они хрупкие: могут сколоться или сломаться при падении. Затачивать их в домашних условиях невозможно — для этого требуется специальное оборудование.
Виды и способы изготовления кухонных ножей
Процесс изготовления ножей может выполняться разными способами:
- Ковка — такие ножи изготавливаются вручную, отличаются толстым, но острым лезвием;
- Литье — прочные, но более дорогие;
- Штамповка — применяется для бюджетных моделей.
Кухонные ножи делятся на европейские и японские профессиональные модели. Европейские ножи отличаются менее агрессивной заточкой, легкостью и прочностью. К ним относятся:
- Шеф-нож — универсальный инструмент с широким лезвием средней длины и слегка скошенным концом.
- Нож для лосося и ветчины — имеет длинное узкое лезвие, позволяющее аккуратно нарезать деликатесные продукты.
- Хлебный нож — длинный клинок с зазубренным краем для нарезки хлеба без деформации мякиша.
- Нож для овощей — компактный инструмент с коротким лезвием для чистки и нарезки.
- Топорик — тяжелый нож с прямоугольным клинком для разделки мясных туш и костей.
- Универсальный нож — средняя длина лезвия, подходит для широкого спектра задач.
- Филейный нож — тонкое и длинное лезвие для отделения филе от костей.
Японские кухонные ножи очень острые, так как кулинарная культура этой страны требует тончайшей нарезки. Различают такие подвиды:
- Гато — узкий длинный нож для особо тонкой нарезки;
- Сантоку — японский шеф-нож для шинковки и разделки с широким прочным лезвием;
- Накири — служит для тех же целей, что и европейский филейный нож.
Узкоспециализированные ножи
Выше описаны лишь основные виды кухонных ножей. На самом деле их гораздо больше. Некоторые из этих изделий, например, овощечистка, даже не напоминают формой нож. Сюда можно отнести также нож для сыра, пиццы, теста. Очень интересная модель — двуручный нож для сыра: с каждой стороны лезвия прикреплена рукоятка.
Нож для устриц, предназначенный для открывания раковин, имеет короткий толстый острый клинок. Держатель с пластиной у основания надежно защищает руки от соскальзывания и порезов.
Для чистки и обработки рыбы придумано множество приспособлений: нож-терка для срезания чешуи, нож-ножницы для отрезания плавников и головы, тонкий нож для отделения филе.
Нож для пиццы представляет собой круг с волнистым или ровным краем с рукояткой округлой или обычной форм. Чем-то похожи на этот вид и большинство ножей для теста.
Овощечистки бывают разных форм, но в основном это небольшая режущая полоска стали, насаженная на рукоятку в виде рогатки.
Хранение и эксплуатация
Очень часто наборы кухонных ножей продаются со специальной магнитной подставкой для хранения и точилкой в комплекте. Но так могут храниться только металлические ножи. Для керамических лучше использовать деревянные футляры с нишей для каждого ножа. Они бывают вертикальные и горизонтальные.
После использования ножи важно обязательно вымыть вручную, посудомоечная машина для этого не годится. Если на лезвии появились пятна, избавиться от них поможет простой способ: протереть клинок тряпкой, смоченной в подсолнечном масле и посыпанной солью.
Точить ножи обязательно, так как тупой нож опаснее острого: он может соскользнуть с продукта и порезать владельца в самом неожиданном месте. Точилки бывают каменные, алмазные, металлические стержни с насечками — мусаты. Также вы можете сделать выбор между ручной и электрической моделями.
Известные производители кухонных ножей
В интернет-магазине АРС можно приобрести набор или любой из нужных вам ножей. Много разных предложений у торговой марки Tescoma, которая представляет одноименного чешского производителя кухонной посуды. Цены на этот вид продукции колеблются от демократичных до довольно высоких, качество хорошее даже у дешевых моделей.
Ценителям строгого стиля и высокого качества следует обратить внимание на английские кухонные ножи. Цены, конечно же, будут выше средних, но они того стоят.
Качественная сталь, эргономичная ручка, долго сохраняющаяся заточка — перечисленные качества свойственны товарам фирмы Lessner, достойного представителя Великобритании на рынке производителей посуды.
Кухонный нож — это продолжение руки повара. Инвестиция в качественную сталь — это годы комфортной работы без лишних усилий. Большой ассортимент кухонных ножей от ведущих брендов — от профессиональных кованых моделей до практичных керамических наборов — вы можете найти и выгодно купить в интернет-магазине АРС. Мы поможем вам выбрать инструмент, который превратит ежедневную готовку в настоящее удовольствие.
Показать еще