Кухонные ножи

Нож кухонный - стандартный прибор для нарезки продуктов. Универсальные и специальные модели отличаются формой и назначением, однако в любом случае они должны быть острыми, безопасными и удобными в использовании. Если вы задумались о приобретении набора кухонных ножей или отдельного элемента, обязательно ознакомьтесь с основными разновидностями и их отличиями.

Ножи кухонные: материал изготовления и особенности

Современные модели изготавливаются из разных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности. Выбор материала влияет на остроту, износостойкость и долговечность изделия.

• Углеродистая сталь - сплав железа с углеродом и другими элементами. Лезвия из этого материала легко затачиваются, однако подвержены коррозии, поэтому нуждаются в особом уходе.
• Титан - легкий, гибкий и износостойкий металл. Изделия не ржавеют и обладают высокой прочностью, но уступают стальным в способности держать острую заточку.
• Нержавеющая сталь - она устойчива к ржавчине и долговечна, хотя ножи из нее стоят дороже, чем из углеродистой стали.
• Дамасская сталь - результат сочетания нескольких видов стали методом ковки. Такой материал обеспечивает высокую прочность, эластичность и привлекательный узор на лезвии.
• Керамика - ножи из керамики чрезвычайно острые и долго сохраняют режущую способность без необходимости заточки. Однако они хрупкие: могут сколоться или сломаться при падении. Затачивать их в домашних условиях невозможно - для этого нужно специальное оборудование.

Правильный выбор материала зависит от условий его использования, а также требований к прочности, остроте и уходу.

Виды и способы изготовления кухонных ножей

Процесс изготовления ножей может выполняться разными способами:

• ковка — изготавливаются такие ножи вручную, отличаются более толстым, но острым лезвием;
• литье — прочные, но более дорогие.
• штамповка — для дешевых моделей.

Кухонные ножи делятся на европейские и японские профессиональные модели. Европейские отличаются менее агрессивной заточкой, легкостью и прочностью. Они подходят для нарезки и шинковки различных продуктов. К ним относятся:

• Шеф-нож - универсальный инструмент с широким лезвием средней длины и слегка скошенным концом. Используется для нарезки и шинковки.
• Для лосося и ветчины - имеет длинное узкое лезвие с острым ребром, что позволяет аккуратно нарезать деликатесные продукты.
• Хлебный - длинный клинок с зазубренным краем, предназначенный для нарезки хлеба без деформации мякиша.
• Для овощей - компактный с коротким лезвием, обеспечивающий удобство при чистке и нарезке овощей и фруктов.
• Топорик - тяжелый нож с прямоугольным клинком, используется для разделки мясных туш, разрезания костей и сухожилий.
• Универсальный - имеет среднюю длину лезвия и хорошо сбалансированную конструкцию, подходит для широкого спектра задач.
• Филейный - тонкое и длинное лезвие постепенно сужается, что позволяет удобно отделять филе от костей.

Японские кухонные ножи очень острые, так как кулинарная культура в этой стране требует тонкой и красивой нарезки всех продуктов.

Различают такие подвиды:

• гато — узкий длинный нож для особо тонкой нарезки продуктов;
• сантоку — японский шеф-нож для шинкования, разделки, что отличается более широким прочным лезвием;
• накири — служит для тех же целей, что и европейский филейный нож.

Узкоспециализированные ножи

Мы описали только основные виды кухонных ножей. На самом деле их намного больше. Некоторые из этих изделий, например, овощечистка, даже не напоминают формой нож. Сюда относится и нож для сыра, пиццы, теста. Очень интересная модель — двуручный для сыра: с каждой стороны лезвия прикреплено по рукоятке.

Для устриц, предназначенный для открывания раковин, имеет короткий толстый острый клинок. Держатель с пластиной у основания надежно защищает руки от соскальзывания и порезов.

Для чистки и разделки рыбы придуманы множество приспособлений: нож-терка для срезания луски, нож-ножницы для отрезания плавников и головы, тонкий для отделения филе.

Для пиццы представляет собой круг с волнистым или ровным краем с рукоятью округлой или обычной форм. Чем-то похожи на этот вид и большинство ножей для теста.

Овощечистки бывают разных форм, но в основном это небольшая режущая полоска стали, насаженная на рукоять в виде рогатки.

Хранение и эксплуатация

Часто наборы кухонных ножей продаются со специальной магнитной подставкой для хранения и точилкой в комплекте. Но так могут храниться только металлические ножи. Для керамических лучше использовать деревянные футляры с нишей для каждого ножа. Есть вертикальные и горизонтальные.

После использования ножи важно вымыть вручную, посудомоечная машина для этого не годится. Если на лезвии появились пятна, избавиться от них поможет простой способ: протереть клинок тряпкой, смоченной в подсолнечном масле и посыпанной солью.

О заточке

Точить ножи обязательно, так как тупой нож опаснее острого: он соскользнет с продукта и поранит владельца в самом неожидаемом месте. Точилки разделяются на каменные, алмазные, металлические стержни с насечками — мусаты. Также возможен выбор между ручной и электрической моделями.

Известные производители кухонных ножей

В интернет-магазине АРС легко приобрести набор или любой из нужных вам ножей. Много различных предложений у торговой марки Tescoma, который представляет одноименного чешского производителя кухонной посуды. Цены на этот вид продукции колеблются от демократичных до довольно высоких, качество хорошее даже у более дешевых моделей.

Ценителям строгого стиля и высокого качества рекомендуем обратить внимание на английские кухонные ножи. Цены, конечно же, будут выше среднего, но оно того стоит. Качественная сталь, эргономичная ручка, долго сохраняемая заточка — перечисленные качества свойственны товарам фирмы Lessner, достойного представителя Великобритании на рынке производителей посуды.