Ножи для мяса

Мясникам и поварам, да и просто гурманам адресована эта статья о ноже для мяса, точнее о ножах, ведь их насчитывается по крайней мере 6 видов.

Для каждой стадии обработки туши да и для собственно преобразования животного в тушу предназначен особый вариант. Важно использовать каждый клинок только для его операции, чтобы избежать порезов и порчи кухонного инвентаря.

Профессиональные ножи для разделки мяса

• Для убоя. Различают для свиней — заточеннный штык длиной 20 см и для птицы — короче: 13 см. Ручка обычно пластиковая.
• Обвалочный. Используются для отделения мяса от костей, разрезания сухожилий. Отличаются зауженным вверх лезвием с острым кончиком.
• Разделочные. Применяются при различной работе с животным сырьем: рубке, отделении от костей, нарезке на равные части. Это разнородная группа ножей, в которую входят универсальные, для отделения мякоти, филейные, для нарезки, топорики и секачи. Последние используют, чтобы разрубить замороженные куски.
• Шкуросйомные. Название говорит само за себя. Отличаются изогнутым лезвием, гибким, острым, что позволяет быстро отделить кожу от туши.
• Тесак мясника . Прямоугольной формы нож, часто с дыркой для подвешивания, используется для грубой рубки мяса на крупные куски.