Ножі для м'яса

М’ясникам і кухарям, та і просто гурманам адресована ця стаття про ніж для м’яса, точніше про ножі, адже їх нараховують принаймі 6 видів.

Для кожної стадії обробки туші та і для власне перетворення тварини в тушу призначений особливий варіант. Важливо використовувати кожен клинок тільки для його операції, щоб уникнути порізів та псування кухонного інвентаря.

Професійні ножі для обробки м'яса

• Для забою. Розрізняють для свиней — заточений багнет довжиною 20 см і для птиці — коротший: 13 см. Ручка зазвичай пластикова.
• Обвалочні. Використовуються для відділення м’яса від кісток, розрізання сухожиль. Відрізняються завуженим до верху лезом з гострим кінчиком.
• Обробні. Застосовуються при різноманітній роботі з тваринною сировиною: рубці, відділенні від кісток, нарізанні на рівні частини. Це різнорідна група ножів, до якої входять універсальні, для відділення м'якоті, філейні, для нарізки, топірці і сікачі. Останні використовують, щоб розрубати заморожені шматки.
• Шкурозйомні. Назва говорить сама за себе. Вирізняються вигнутим лезом, гнучким, гострим, що дозволяє швидко відділити шкіру від туші.
• Тесак м'ясника. Прямокутної форми ніж, часто з діркою для підвішування, використовується для грубої рубки м'яса на великі шматки.